Csatolt dokumentumok
Leírás és Paraméterek
ASZKORBINSAV - ACIDO ASCORBICO - C-Vitamin
Tiszta C-vitamin borászati és élelmiszeripari célra
Aszkorbinsav L (+), E 300
Termék tulajdonságai:
Az aszkorbinsav a borászatban hatékony oxidáció elleni szerként használatos. Elsősorban reduktív típusú borok gyümölcs íz-és illatanyagainak intenzívebbé tételében és megtartásában van nagy jelentősége. Az aszkorbinsavval kezelt borok hosszabb tárolása után is megtartják üde, gyümölcsös jellegűeket.
Az aszkorbinsav említett hatásához nagymértékben hozzájárul a megfelelő kénessav szint jelenléte, mivel a két szer között szinergizmus alakul ki, ezáltal az oxidáció elleni védelem még hatékonyabb. A kezelés során a szabad kénessav tartalmat legalább 25 mg/liter szinten célszerű tartani.
Figyelmeztetés: a szabad kénessav tartalom mérésekor figyelembe kell venni az aszkorbinsav mennyiségét, tehát olyan módszert kell alkalmazni, ahol a két anyagot külön-külön határozzuk meg!
Alkalmazás:
Az aszkorbinsav alkalmazása előtt célszerű első kísérleteket végezni, mert az engedélyezett mennyiség hányada is hozhat megfelelő eredményt.
Az előzetesen megállapított mennyiségű aszkorbinsavat 15-20 szoros mennyiségű borban oldjuk fel, majd intenzív keverés mellett adjuk a teljes bormennyiséghez! Gondoskodjunk a teljes egalizálásról! Az aszkorbinsavval való kezelést nem sokkal a palackozás előtt végezzük el, és a palackozásig kérjük az oxigénnel történő további érintkezést!
Tárolás:
Az aszkorbinsav fény- és nedvesség érzékeny, ezért hűvös, sötét helyen, erős szagokat terjesztő anyagoktól elkülönítve tároljuk! A felbontott zárjuk vissza!
A 106/1997 (XII.19.) FM. Rendelet ( A bortörvény végrehajtási utasítása) 2.sz. melléklet 3/e. pontja szerint borászati felhasználásra max.15g/hl mennyiségben engedélyezett.