Saccharomyces cerevisiae Az élesztő ajánlott fiatalos vörösborok esetében, ahol a gyümölcsmegőrzés kulcsfontosságú. Aromakomplexitást ad a hosszan érlelt boroknak, ahol az erjedés utáni extrakció nagyon fontos. Nebbiolo illetve bordói fajtákhoz, Cabernet franc, Syrah, Petit Verdot fajtákhoz kiváló.
